鸡腿菇，很多地方叫法不一样，好的鸡腿菇，大小形状如图

先清洗鸡腿菇后切片，注意改刀选择中间对开，保证切片大小均匀，片应2指左右宽，不应宽或太窄。

超市选精瘦肉，先清洗后切片，肉片不宜太薄，切片略小于菌孢菇（菌孢菇炒后要收缩）。

瘦肉切片后加少许水淀粉、胡椒面/花椒面、色拉油腌制几分钟。

锅里下色拉油，中温的时候下肉片，微炒后下豆瓣，翻炒上色后下鸡腿菇片，翻炒，调大火。

注意不要加水，鸡腿菇外型看着干，但是翻炒后就出水了。

炒至右图颜色即可，关火，加盐、味精/鸡精。装盘。

如果喜欢吃煎蛋的可用煎蛋铺底，营养搭配。