400克面粉放入揉面盆中。

4克酵母加入200克温水静置两分钟后分次倒入面粉里和面，根据面粉的吸水量适当增减水量。

揉成光滑的面团，盖上保鲜膜等待发酵。

等待面团发酵的过程开始准备馅料所需的食材:鸡腿清洗干净，剔骨。

香菇用清水泡发。

鸡腿剔骨后切成细粒。

鸡腿粒放入适量生抽、1克淀粉拌匀腌制10分钟。

洋葱切碎。

泡发好的香菇切碎。

姜切末。

葱花。

炒锅，大火烧热后放入适量食用油，油六成热下姜末、鸡肉翻炒至面色加入豆瓣酱翻炒均匀。

翻炒均匀后放入葱花拌匀。

放入适量老抽上色。

翻拌均匀后放入香菇翻炒一分钟，然后出锅放凉。

放凉的馅料加入洋葱碎拌匀。

面发酵至两倍大。（手蘸面粉插入不会回缩即可）

揉成光滑的面团，分成所需大小的小剂子，擀圆开始包。

等待二次发酵。

发酵完成后开大火蒸，水滚后蒸12分钟，关火，5分钟后开盖。

大包子出锅！