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杏仁薄脆,超级香脆!做法简单拌匀就行

作者: 更新时间:2023-06-17 14:38:43 阅读:7941
做法特别简单,又香又酥又脆的杏仁薄脆,值得一试哦!

这个配方刚好可做28*28厘米烤盘一盘

用料

蛋白40克
淡奶油15克
细砂糖35克
0.5克
无盐黄油22克
低筋面粉8克
奶粉7克
生杏仁片100克

杏仁薄脆,超级香脆!做法简单拌匀就行的做法

  1. 先准备好原料。
    将蛋清、细砂糖、盐、淡奶油称量好一起放入盆中。
    黄油切小块隔热水融化。
    低筋粉与奶粉混合。

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  2. 蛋清、糖、盐、淡奶油用手抽充分搅匀。

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  3. 再倒入融化的黄油,继续搅匀

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  4. 然后放入奶粉与面粉,搅匀

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  5. 最后放入生杏仁片,用刮刀拌匀

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  6. 烤盘中垫入油纸(烤盘尺寸28*28),倒入杏仁糊。

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  7. 用刮刀抹平,尽量涂抹均匀。
    这里注意,如果冬天气温低,面糊可能会比较硬不太好抹开,这时候可以加温一下。冬天时我是将烤盘放在正在预热的烤箱顶上来操作的。

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  8. 烤箱上火160度下火150度预热(大约10分钟)。
    预热好后放入薄脆,烤约15~20分钟至表面焦黄。
    ⚠️特别注意:烘烤的时间与温度仅做参考,要根据自己烤箱的实际情况来调整。第一次要守着烤,注意观察,随时调整。特别是烤了10分钟后,一定要守着,杏仁片很薄,容易烤过头。

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  9. 烤好后立即取出,提着油纸将薄脆从烤盘中取出来放在案板上。

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  10. 迅速趁热切成小块。
    先不用撕油纸,直接在油纸上切,切好后再撕去油纸。
    杏仁片刚从烤箱取出时还是软的,这时候切块才不会碎。这里动作要快,时间稍长杏仁片就会变脆,变脆后再切就会碎掉

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  11. 切好后再撕去底面的油纸

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  12. 如果有受热不均烤得不到位的,可以放进烤箱再稍微烤一下

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  13. 放凉后的杏仁薄脆应该是非常酥脆的,如果口感发软,说明烘烤的时间不够,可以重新放入烤箱再稍微烤一下。

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  14. 香、酥、脆!

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