准备食材。鸡腿肉剔骨切块（骨头也入锅）、干香菇泡发切丁，上海青掰下叶子，青辣椒切宽条，干红辣椒切段

配制调料。盐、生抽、老抽、辣椒油、蚝油、豆瓣酱、花椒、八角、少许清水，混合搅拌均匀备用

锅内下鸡肉块与清水，加入料酒给鸡肉焯水。煮至锅内浮出血沫，保持沸腾1-2分钟关火

鸡肉捞出过凉水洗净滤水

锅内下油烧热，下干红辣椒微炒

下鸡肉块煸炒片刻，加入酱料翻炒均匀

锅内加入凉开水，下香菇丁。加盖，大火煮开后转小火，保持锅内沸腾

这是煮了35分钟后的样子，需要有些耐心。可以用高压锅缩短时长（猪牛羊肉更适用）

加入上海青与青辣椒，轻微翻炒后加盖焖片刻

终于等到你，可以开吃了?，区别于鸡胸肉，鸡腿肉很滑嫩，炖煮入味太棒了

⚠️【非本食谱】这里是第一顿没有吃完，下一顿加入清洗后的红薯粉条（可以换土豆粉、米粉、面条都可以，或辅以豆芽菜，青菜等等，鸡汤的底味加什么都很香）和少许的清水，搅拌一下加盖煮至沸腾，保持沸腾状态两分钟开锅

⚠️【非本食谱】我又加入了些许葱花调味，和刚做好的第一顿一样，味道很不错