私房必做的珍妮曲奇
疫情期间老公在家,难得他愿意帮忙拍视频。第一步里我称的原料都够,牛奶和盐都他都没给拍上,咱也不敢说,咱也不敢问,大家凑合看看吧?
有跟做的朋友反映不好挤,告诉你们需要注意的地方:
1、面糊拌的时候,全部面粉打湿即可,不可搅拌过度。
2、装面糊的时候不能装的太多,拿的时候不要拿到裱花袋里糊的最上端,要拿到中间,而且手的温度也能软化黄油,会好挤很多。
3、怕挤破裱花袋,就套两层。
4、糖粉要用无淀粉的糖粉,含淀粉的糖粉会增加糊的稠度,让挤花变得困难,我用的糖粉是料理机打的,很少买糖粉用。
5、不要在温度过低的环境中做曲奇,这会是个苦差事,太难挤了!有暖气的环境,温度恒定20度做起来就容易很多,夏天更好挤。
3月31日最新修改:
朋友们留言,有的说好挤有的说不好挤,我今天又做了一次,把个人体会和大家分享。
1、黄油是有脾气的,室温20°c到35°c的时候曲奇最好挤,温度太低黄油太硬,是直接造成不好挤的原因。不同地区温度不一样,所以造成朋友们留言有的说好挤有的说不好挤。
2、我今天做的时候,室温是17°c,原配方的确不好挤,我的解决办法是打开空调,室温升至23°c,然后难挤的问题就解决了,只用了一个一次性的裱花袋,挤着也没有问题。
3、再来说一下塌的问题,我在做抹茶味道时,用5克若竹抹茶粉,替换5克低筋粉,糖粉增加10克,牛奶增加10克,蛋黄增加一个,特别好挤,但是出来的成品就没有原味的烤出来好看,有点塌,所以说水份的增加要适度,朋友们做出来有点塌是和拌出来的糊湿度有关系的。
4、今天做过以后称的,这个配方能做出来550到580克成品。
有跟做的朋友反映不好挤,告诉你们需要注意的地方:
1、面糊拌的时候,全部面粉打湿即可,不可搅拌过度。
2、装面糊的时候不能装的太多,拿的时候不要拿到裱花袋里糊的最上端,要拿到中间,而且手的温度也能软化黄油,会好挤很多。
3、怕挤破裱花袋,就套两层。
4、糖粉要用无淀粉的糖粉,含淀粉的糖粉会增加糊的稠度,让挤花变得困难,我用的糖粉是料理机打的,很少买糖粉用。
5、不要在温度过低的环境中做曲奇,这会是个苦差事,太难挤了!有暖气的环境,温度恒定20度做起来就容易很多,夏天更好挤。
3月31日最新修改:
朋友们留言,有的说好挤有的说不好挤,我今天又做了一次,把个人体会和大家分享。
1、黄油是有脾气的,室温20°c到35°c的时候曲奇最好挤,温度太低黄油太硬,是直接造成不好挤的原因。不同地区温度不一样,所以造成朋友们留言有的说好挤有的说不好挤。
2、我今天做的时候,室温是17°c,原配方的确不好挤,我的解决办法是打开空调,室温升至23°c,然后难挤的问题就解决了,只用了一个一次性的裱花袋,挤着也没有问题。
3、再来说一下塌的问题,我在做抹茶味道时,用5克若竹抹茶粉,替换5克低筋粉,糖粉增加10克,牛奶增加10克,蛋黄增加一个,特别好挤,但是出来的成品就没有原味的烤出来好看,有点塌,所以说水份的增加要适度,朋友们做出来有点塌是和拌出来的糊湿度有关系的。
4、今天做过以后称的,这个配方能做出来550到580克成品。
用料
低筋面粉 | 250克 |
玉米淀粉 | 50克 |
黄油 | 200克 |
糖粉 | 100克 |
海盐 | 2.5克 |
牛奶 | 50克 |
蛋黄 | 1个 |
私房必做的珍妮曲奇的做法
第一步就是称料,牛奶和盐、蛋黄(室温能达到20°c以上可以不加)没有拍上,凑合脑补加上吧?老公第一次帮忙给我拍视频,表现不错了?。先把糖粉和盐倒入提前室温软化好的黄油里
把黄油加糖粉加盐打至顺滑状态
打到这样的状态就可以加入牛奶,如果室温比较低,就分三次加牛奶,打顺滑再加下一次,否则容易油水分离,我这里屋里有暖气,室温22度,所以就一次把牛奶加入,很顺利就打好了。
加过牛奶之后,打成这样的状态,就可以进行下一步了。
停暖气之后,室温低不好挤,解决的办法是打开空调,加过牛奶之后加一个蛋黄打匀,然后再拌面粉和淀粉。面粉和淀粉混合均匀倒进打好的黄油糊里,拌!拌!拌!
拌到没有干粉的状态就可以了
把拌好的糊装入裱花袋,裱花袋要厚实一点的,否则一用力挤容易爆开,别问我是怎么知道的!
就是这样挤的!注意裱花嘴的角度要直上直下,这样挤出来的小花花不会歪
风炉140°c提前预热,烤50分钟,拿出一个切开看看,芯里不软就可以了,软的话再加几分钟,正常家用普通烤箱160度35分钟左右,下面要加个烤盘一起烤,可以防止下面成品底部上色太快
想做抹茶的,就把配方里的低筋粉去掉六克,换上六克抹茶粉,用若竹的颜色好看。想做可可味道的就把配方里的低筋粉换掉五克,换上五克可可粉,其他步骤都一样
小贴士
1,不要装的糊太多,挤的时候会不好挤,很费力
2,判断熟不熟的方法就是,拿出一个切开来看看,只要芯不是很软,就熟了,凉了以后会很酥
3,黄油提前室温软化
2,判断熟不熟的方法就是,拿出一个切开来看看,只要芯不是很软,就熟了,凉了以后会很酥
3,黄油提前室温软化
- 上一条: 网红坚果杏仁奶枣原味/可可味/抹茶味
- 下一条: 停不下来的曲奇