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入口即化，气孔均匀酥松的手指饼干(用于提拉米苏)

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:43 • 阅读：7934

制作提拉米苏，或者生日蛋糕的围边，经常会用到空气感十足的酥性饼干，从健康角度来看，买的饼干实在是不安全，添加剂太多，特别是给小朋友吃，今天就跟宝宝们分享手指饼干的做法，以后做提拉米苏就再也不用买饼干喽，入口即化，宝宝也可以吃的呦

用料

蛋黄加细砂糖a打发
打发至明显发白，膨胀，纹路清晰
蛋白打发，加入柠檬汁，细砂糖b
打发至干性发泡，呈现直立小尖角
盆中蛋白霜状态
混合蛋白霜和蛋黄糊
快速混合，翻拌，切拌
筛入面粉和玉米淀粉
快速，手法轻柔，翻拌，切拌，切忌大力和搅拌，会导致消泡，好多宝宝问我何谓消泡？那我就稍微多讲两句，解释一下消泡，我们打发蛋白的过程就是往蛋白中打入空气，所谓消泡就是由于错误的操作导致蛋白中的空气消失，致使蛋白失去了支撑力，所以，饼干蛋糕会失败，比如塌陷，塌腰等
装去裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖
入烤箱，面火145度，底火165度，度20分钟
出炉，晾凉，密封保存
成品
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