花椒和麻椒加入热油中炸出香味后捞出

热油中加入白糖，炒至琥珀色。

糖色炒好后，倒入鸡肉炒至变色。加入蒜瓣、姜片、干辣椒、香叶、大料翻炒片刻，加入料酒和酱油/生抽。

稍微翻炒后倒入清水，撒适量盐，上面铺上蘑菇（可不放）和土豆（土豆铺好后千万不要去翻拌使其沉底，会糊的），转中火开始咕嘟咕嘟～

土豆炖熟后，我先把土豆挑出来啦，然后就可以肆无忌惮的翻炒鸡肉收汁，土豆也很入味，待汤汁收的差不多后，倒入土豆、青辣椒、圆葱翻炒至青菜断生（很快的）。

装盘出锅，土豆很软又不会碎，肉又香又清新！