笋选用细竹笋，买的时候要掐一掐，掐不动的不要。笋洗干净后冷水下锅焯水，时间不要太短，水开后，煮5到6分钟，不然苦味去不掉。这一步一定不能少！

焯好水的笋切成这样的小圈圈，一定要这样切的，这样才能和鸡蛋充分融合。

切好笋后，把笋放进大一点儿的碗里，然后打3个鸡蛋在里面，用筷子充分搅拌，直到笋和鸡蛋完全融合在一起。

最后就是下锅炒啦！炒的步骤很简单，热锅凉油，油不要太多，会腻，也不能太少，正常做菜的量。

然后放入葱和蒜，炸香，再放搅拌均匀的鸡蛋和笋。

稍微定型后用锅铲翻炒，炒到鸡蛋出现小块状，关火，放盐！这道自然美味的鸡蛋炒春笋就大功告成了。

这么做出来的鸡蛋炒春笋你会发现笋圈圈里有鸡蛋，鸡蛋又包裹着笋，每一口都是鲜嫩鸡蛋与嫩笋的完美结合，口腔中越吃越香。