小鸡炖蘑菇
传统东北炖菜，小鸡和蘑菇是绝配，本次用的东北土鸡，加我也不知道什么蘑菇，朋友给的?
用料
| 榛蘑 | 150克 |
| 八角 | 2个 |
| 姜 | 5片 |
| 葱 | 1根 |
| 料酒 | 3勺 |
| 桂皮 | 1块 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 4勺 |
| 糖 | 100克 |
| 花椒 | 15粒 |
| 蒜 | 5瓣 |
| 老抽 | 2勺 |
| 笨鸡 | 半只 |
| 香叶 | 5片 |
| 红辣椒 | 2个 |
| 耗油 | 少许 |
小鸡炖蘑菇的做法
起锅烧油，加入冰糖，敲碎，开始熬制糖色，注意要中小火，控制火候，防止糖熬糊
熬制成大概这个颜色，焦糖色，可以下焯好水的鸡块
炒到鸡块都裹上糖色，加水
加入八角，花椒，桂皮，香叶，红辣椒，料酒，生抽，盐，耗油，少量老抽补充点颜色，一起炖四十分钟，或者高压锅20分钟
加入蘑菇，继续炖煮20分钟，由于我的蘑菇是焯过水的，蘑菇也比较嫩，所以放的比较晚，如果是高压锅压的鸡块，就从高压锅里拿出来，继续放到锅里跟蘑菇一起炖
炖好出锅
小贴士
这个菜重点是熬糖色，熬不到颜色上不去，熬过了糖就苦了，所以多加练习掌握火候，糖熬到焦糖色，大泡变成小泡的时候就可以了，另外调味的时候多尝汤，逐步添加糖和盐，达到你适合的口味
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