干蘑菇多洗几遍，洗净后泡水。泡好后把蘑菇捞出，留泡蘑菇的水炖鸡用（这道菜好吃不好吃，泡蘑菇的水是关键）

鸡块洗净泡水半小时，中途换水两次。捞出控水。

锅热放油，油热放葱姜八角爆香，下鸡块翻炒，多炒一会，外皮炒焦黄，放生抽，白糖，料酒，蚝油，翻炒一下，加入蘑菇和泡蘑菇的水。

大火烧开，中小火40分钟。中途尝一下味道，适量加盐和味精。

成品。这个菜没头脑喜欢吃蘑菇喝汤，不高兴最喜欢喝汤，不听话鸡肉、蘑菇、汤都喜欢。鸡汤鲜美无比。