【操作流程】
预热发酵箱➡️
打面➡️面团分割➡️发酵➡️
面团发酵时准备食材和披萨酱➡️
面团发酵30-45分钟后预热烤箱➡️
披萨整型➡️烘烤、食用

打面。
高筋粉、全麦粉、干酵母称入打面缸，混匀一下；
称入橄榄油，再混匀一下；
称量清水至玻璃量杯等，微波炉加热成温水；
投入蜂蜜和白糖，搅匀至完全溶化；
确认温水温度在30-40℃范围后投入打面缸；
（⚠️水温根据实际室温调节，冬天水温高一点。）
低速（2档）打面至成团，清理干净缸壁，
转高速（5-6档）打面至出膜。
⚠️我用的是乔立7600厨师机，一般5档8-9分钟。

打好的面团。能拉出这样的膜就可以了。

大致平均分成2份。

各自收光表明，压扁。

放入大小合适的塑料盒。

发酵箱28-30℃发酵至2倍大小。总共需要大约60分钟。
⚠️冬天30℃发酵。

面团发酵的时候准备其他材料。这是我使用的甜玉米粒罐头。

用筛网滤去水分。

倒入厚底不锈钢锅或不粘锅，中小火翻炒去表面的水分。注意需要全程不停地翻炒。我用电磁炉800W火力炒。
⚠️动图。请点击图片看完整的画面。

不锈钢锅的话，炒至锅底中心稍稍开始糊锅即可。

转移至干净的不锈钢盆等，铺开，晾凉。

接着自制披萨酱。图片是我选用的酱料示例。

将酱料称入同一个容器。
番茄沙司占一半量，其它三种酱合起来占一半量。
三种酱的比例根据自己喜好即可，我一般用等比。

⚠️我每次做都会稍微多做一点，喜欢以60g番茄沙司为基准做，然后冰冻保存。

用刮刀搅拌均匀，完全均匀。

加入适量意大利风味混合香草碎。
60g番茄沙司的时候，我一般加5g样子。

用刮刀再次混匀即可。

如果多做了的话，可以装入小型保鲜盒，盖盖，密封冷冻保存。下次用的时候，按面团送入发酵箱后的时机，取出放置室温退冰即可。

当面团发酵了30分钟后，预热烤箱。
我用的风炉，中层铺石板、300℃预热。
⚠️达不到300℃高温的烤箱用烤箱最高温预热。
⚠️没有石板的话，可以稍微晚一点开始预热（大约发酵了45分钟时）。预热时把烤盘一起放进去。

玉米粒完全凉透后，倒入培根粒，拌匀。

然后用两个小碗平均分成两份待用。

准备芝士碎。马苏里拉230g+黄车达50g，混匀，平均分成两份。每份约140g。冷藏备用。

等面团发酵至两倍大后，操作台上准备一小堆全麦粉做手粉。
⚠️手粉也可用细玉米面和高筋粉各半的混合粉。

将干粉稍微铺平一点，倒扣取出发酵好的面团到干粉上（光面朝下），然后将面团上盖上干粉。

用手掌压扁排气。

然后清理掉压在面饼下面的干粉。

再把面饼原样放回。

用擀面杖擀开成圆形薄饼。从中心向边上各个方向擀。直径25-28cm。

用干净的毛刷扫去面饼表面的干粉，完全扫干净。

然后将面饼转移至一起进烤箱的油布或油纸上。干净面朝下。
⚠️配图正方形油布边长28cm。

再用毛刷把表面的干粉扫干净。注意油布上也不要留干粉。

用擀面杖再擀一下面饼，使其直径至28cm样子。
⚠️配图油布边长28cm。

用披萨专用扎孔器（或叉子）把面饼扎满孔。

用刮刀抹上薄薄一层自制酱料，周边留出2cm左右一圈不要抹！
⚠️跟抹胶水一样，薄薄一层即可。用量15g样子，不要超过20g。

铺上1/3量（约50g）芝士碎打底。

倒上一份准备好的培根玉米粒。

均匀地铺开。
⚠️不要铺满整张饼皮，周围留出一圈空白！
⚠️圆心部位尽量铺少一点！

倒上剩下的芝士碎。

均匀地铺开。
⚠️不要铺满整张饼皮，周围留出一圈空白！
⚠️圆心部位尽量铺少一点！

用披萨铲连油布一起铲起。

送入预热好的烤箱。连油布一起转移至石板上。
300℃，约4分钟。

⚠️没有石板的话，取出一起预热的烤盘，连油布拎起，放到烤盘上，再送回烤箱烘烤。根据烤温调整烘烤时间。最高温230-250℃、没有石板的情况下，中层、约烤10分钟。（烤至表面的芝士完全融化，像烧开的水一样咕嘟咕嘟地冒泡即可。注意不要烤的太焦。）

马上要出炉时的状态。
⚠️动图。请点击图片看完整的画面。
表面的芝士融化，像沸水一样不断冒泡的状态，并且表面出现适度的焦斑。

用披萨铲铲出披萨，转移至放披萨的木板。

切开，享用。瞧瞧这瀑布似的拉丝效果?

饼皮切面状态。