水里倒盐并溶解，不让酵母被盐污染

加入10%面粉进盐水碗里

全部溶解

放入鲜酵母

分次倒入面粉，不要一次性倒入

揉面

揉面

戳面团，会回弹就是揉好了，也可温度计插入，23－26度就好了

湿布盖住面团，至少两小时后，分割，密封好，发酵，也可以面团发酵2倍大后放冰箱，常温发酵温度16－18度24小时，面团成熟

关于分割，一个面团220－250之间，用三根手指把面边沿往中心捏成光滑面团

面团

面团

面团

24小时候后

距离饼边1英寸地方开始按压

摊披萨

披萨

拉长面团，翻转在手臂上，再打向桌面

动作要点

番茄酱，牛至，番茄，橄榄油，400度

高温烘焙

放新鲜奶酪