这俩大肉鸡腿占了一整个八寸的锅?还是走地鸡脆爽... 冷水下锅放鸡腿和葱片，大火煮开后调小火，一定要用小火闷，不能开大火煮 ，大概煮到鸡没坏但是用筷子轻轻就可以搓破皮的样子（一般来说鸡腿小的煮8分钟，我的太大了，煮了10分钟，但时间还是自己掌控看，煮太久肉会太嫩容易碎，时间短了里面不熟）。煮熟后关火焖5分钟。

瞧我买的，三种都有了。藤椒和青花椒是有区别的，青花椒是没成熟到红花椒前的样子，味道没有红花椒浓郁刺鼻。藤椒就是另一种香料，东南亚菜常用新鲜藤椒拌凉菜或搭配来吃，口味没有那么麻，香味温和。我今天用的是【藤椒】。

一大勺橄榄油小火加热，看到油微微有流动的样子，就是快沸了。

倒入干藤椒里，爆出香气。

朝天椒切段，撒点盐让辣味分解出来（我是不太能吃辣，两个辣椒已经辣死我了，嗜辣的自己看能力哈?）

鸡腿煮好，把鸡汤留起来，鸡腿放入冰水里（凉白开里加冰块），一定要凉透了鸡皮和鸡肉才紧实脆爽。鸡汤里放一点鸡精，凉透以后备用。

把煮好的鸡切块，尽量切薄一点，更入味。我是剁的，没本事切薄... 我在盘子底部放了很多新鲜秀珍菇，再放上鸡腿。顶上放上辣椒和爆香的藤椒，把调好的鸡汤倒上，再加两勺花椒油。

拌一下，最好腌制一晚更入味，最短也要腌制两小时才开吃。

腌制好的样子，这秀珍菇真好吃啊?生的洗干净放进去泡就行，不用煮。

来块鸡肉！

满满一大碗...本想说吃不完夜宵，竟然都...吃...完...了...

下饭下饭！

汤别扔哈，虽然青花椒鱼用的是青花椒，这味菜用的是藤椒，但自家吃只要好吃，不讲究?买一大块巴沙鱼柳，切薄片，汤煮沸了把鱼片放进去，啥也不用干，捣一捣鱼片熟了就开吃！