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手工肉丸

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:15 • 阅读：7956

上个月回了趟娘家，去同学家玩，说起老家每年秋收红薯自己家打的红薯淀粉，我赞不绝口，以至最后存货不多的俩同学相继匀了一些自家打的红薯淀粉给我，太不好意思了☺️。

如获至宝的我平时煮菜都不舍得用?，只有做肉丸的时候才放两勺，加了地道老家红薯粉做的肉丸子又嫩又滑，太赞了，而且老少皆宜，荤素搭配容易消化还增加了营养，一点不腻。必须得写个菜谱分享一下美味又营养健康的肉丸汤！

肉易用前腿肉，更嫩更鲜，此方用量是两大两小一家4口一餐的量，自己吃可随意调节！

我还加了马蹄，孩子们有点上火，生的不肯吃，那就剁碎加入在肉丸里去下燥，若有若无脆脆的马蹄，加入肉丸口感也出奇的鲜甜丰富！

加入磨菇为了提鲜解腻，用什么随意，金针菇、海鲜菇、白口蘑、袖珍菇、平菇、鲜香菇都可以，鲜的就行！

用料

前腿肉（肥瘦各半）	350克
马蹄（没有可不放）	3个
菇类	随意
小葱	随意
香菜	随意（没有可不加）
姜	适量
红薯淀粉	两勺
盐	适量（肉丸里能咸了，少点没关系，煮汤还要放。）
油	适量
蒜末	适量
胡椒粉	适量
酱油	适量

手工肉丸的做法

前腿肉，有些地方也叫梅头肉。

去皮，然后剁碎，或可以直接在买肉档绞成肉末。
姜片，葱白，三颗马蹄！
两大勺红薯淀粉。
姜片切丁，葱白切丁，马蹄切丁。
加一点点盐在肉末里，口感才好，一起剁均匀，不要过度。
如图状态即可。
汤锅放适量油爆香蒜末，放水加少量盐煮沸后，放入磨菇再次煮沸后转小火，如图虎口挤出肉丸，然后用勺子接住一个个直接放入汤锅里。
肉丸全部下完后开中火煮三分钟，试试汤的味道，不够味加盐，胡椒粉，酱油调味。（有喜欢汤浓稠一点的这时可以用小半碗水调一大勺淀粉倒入锅里轻轻搅拌均匀煮沸。）

最后放葱花香菜，可以开吃了。???