「记录」口蘑烧排骨——来自公众号田螺姑娘hhhaze
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用料
排骨 |
「记录」口蘑烧排骨——来自公众号田螺姑娘hhhaze的做法
原料:
肋排1斤,请老板剁成小块,也可以用纯软骨;
口蘑约7两;
老姜几片,白胡椒粒10来颗,用菜刀碾碎备用;
料酒2瓷勺,生抽1瓷勺,蚝油1瓷勺;
盐半茶匙作为调整咸度用,也可能用不上;
小葱2根切葱花,可以省略直接掰口蘑的蘑菇蒂容易掰碎,可以把蘑菇蒂切到和蘑菇帽齐平的位置。肋排泡清水半小时备用。把泡过血水的肋排放到厨房纸巾上,充分吸干水分。
炒锅/砂锅/铸铁锅里中火烧热2瓷勺油,把姜片入锅先炒香,直到姜片微微有些卷边,碾碎的白胡椒粒也放进去略炒炒。吸干水分的排骨入锅,煎到微微变色发黄,但不必煎得太硬——煎得硬,烧出来就容易硬。
转大火,先顺着锅边淋入料酒和生抽,激发出香气。蚝油就无所谓啦,往肉上泼一泼也可以的。
加入没过食材的清水,大火烧开之后转小火,盖上锅盖计时40分钟。排骨只要烧够时间,靠骨头附近的筋膜就好咬、肉就容易脱骨。
40分钟后,先尝尝咸度,看看要不要补充盐量。再把口蘑入锅,盖上锅盖焖1、2分钟,保证易熟的口蘑全熟,再转大火收汁。
锅底有大量密集的大泡,不要离开灶台。
直到完全收干汤汁,锅底的油微微发亮,撒上葱花就可以出锅了。这个搭配十分简单,但也属于百吃不腻的家常菜。虽然新鲜口蘑的香气会比干菌子要弱一点,但丰沛的汁水和排骨的肉汁有交融的效果,仍然可以鲜味double。而且排骨多少比鸡肉容易腻,口蘑的清爽在这个时候起到了解腻的作用~~
我最喜欢的亮点是白胡椒粒,鲜香微辣,在平实的调味里给出了一点精气神。如果只有白胡椒粉没有胡椒粒,要在出锅的时候再加,免得香气流失哈。
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