??酸奶慕斯款

建议慕斯糊少放点，蛋糕片厚点，我家大宝贪吃，做好的戚风就被吃了一半?，我只留了两片薄点蛋糕片

??之前做的奶油款海洋戚风蛋糕

奶油戚风款

一、戚风蛋糕胚部分

1、准备戚风蛋糕材料
2、将蛋黄和蛋白分离
3、蛋黄加入20g白砂糖，搅拌均匀
4、再加入50g牛奶，搅拌均匀

5、倒入40g玉米油，搅拌均匀
6、过筛入低筋面粉
7、用手动打蛋器先简单搅拌混合一下
8、用画Z字的方法搅拌至无干粉状态

9、蛋白用打蛋器高速打发至出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖
10、继续高速打发至蛋白出现较密集的小气泡，再加入三分之一的细砂糖
11、高速打发至出现纹路，加入剩余的细砂糖
12、转为中速打发至干性发泡，出现明显纹路，提起打蛋器蛋白呈直立的倒三角状态

13、用打蛋器画Z字搅动几下蛋黄糊
14、放入三分之一的蛋白，用翻拌手法简单混合一下
15、将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌手法混合均匀
16、将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平，轻轻震出气泡

烤箱提前预热5分钟，145℃烤50分钟

出炉放凉，脱模

二、海洋沙滩部分：

1、准备好30克白砂糖
2、倒入200g热水
3、糖水放置降温，40～45℃之间即可（如果温度太高容易使吉利丁片失去弹性，从而影响口感）
4、在糖水降温期间，用冷水将1片吉利丁泡软后捞出备用

5、将吉利丁片放入糖水中
6、搅拌至吉利丁完全溶解
7、取70g一份，剩余为一份，分别用牙签滴入适量色素，一浅色一深色，调拌均匀

将饼干敲成碎末备用

三、酸奶慕斯部分：

1、250g奶油奶酪加60g糖放入盆中
2、隔水加热
3、至奶油奶酪和糖充分融合（建议提前软化奶油奶酪，搅拌成稠糊状即可，我着急做没有软化到位，就多加热了会）
4、冰箱冷藏降温

5、加入200克稠酸奶
6、搅拌均匀
7、5片吉利丁片凉水泡软捞出
8、小锅中倒入100g稠酸奶，加入泡好的5片吉利丁片

9、小火加热到吉利丁融化，冰箱冷藏降温
10、把降温后的酸奶倒入奶油奶酪糊中
11、搅拌均匀
12、400g淡奶油打发至有纹路但还可以流动的状态（小宝闹耽误了下稍微打过了些）

13、把淡奶油倒入奶油奶酪糊中
14、充分搅拌均匀，慕斯糊就做好了
15、底部先铺一片厚度约1.5cm～2cm的蛋糕片，放上自己喜欢吃的水果（家里只有苹果了?随意切了点）
16、倒入一半慕斯糊（可以少倒些）

17、再放入一片小点的蛋糕片（我用手随意揪取了周边，有点丑）
18、倒入剩余的慕斯糊（其实适量没过蛋糕片即可，我觉得我做出来的慕斯糊量有点多，建议少些，口感会更好）
19、冰箱冷藏4个小时以上至慕斯凝固
20、把凝固了的蛋糕底部放一个高度高于模具的杯子，用吹风机吹一圈周边

21、把模具往下按进行脱模
22、把蛋糕移到蛋糕垫片上
23、围上透明围边
24、用胶带固定好，备用

1、巧克力放裱花袋用热水加热到融化
2、融化好的巧克力挤入模具
3、用刮板刮去多余巧克力
4、放冰箱冷藏至固定

五、组装配件

1、准备好所有需要的配件，取出模具里的巧克力
2、用刀轻轻划下果冻周边
3、倒扣取出，切成小丁
4、先摆上深点的蓝色，再摆上浅蓝色

把剩余位置均匀的撒上饼干碎末，在果冻和沙滩之间撒上椰蓉，作为海浪?的装饰

细节

细节

侧面

完成