分类蛋清与蛋黄
蛋清装在无油无水的大碗中，冷藏备用

黄油加入牛奶和炼乳，隔热水融化

搅拌至黄油完全乳化

过筛加入低筋面粉，搅拌均匀

分两次加入蛋黄，搅拌均匀
搅匀后的蛋黄糊坐温水（50C左右）保温，不容易结块

蛋清加入白醋/柠檬汁和细砂糖，高速打发后转低速整理气泡
蛋白打发至中性发泡，提起打蛋头形成一个软性的大弯

取一部分蛋白霜和蛋黄糊混合均匀

上一步骤的混合物加入余下的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀

蛋糕糊从高处倒入垫好油布的模具中
（16*16cm方形古早蛋糕模）

水浴法烘烤：预热时往烤盘中加水一起预热或预热完成后往烤盘中加入六七十度的热水（水深1cm左右），然后在加水的烤盘中放入蛋糕模具

烤箱预热160C，上下火150C烘烤40min，转上下火130C烘烤25min

取出，揭开油布，放凉～