面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转4-5档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。面温控制在24度内。

将面团压成厚的面片装入保鲜袋零下18度冷冻35分钟左右。

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。

我的室温20度，迅速擀好后的硬度就是刚好可以用的程度，不需要冷冻。

然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，油纸不揭开先比划一下。

我的黄油片尺寸：20*28厘米

面团擀开尺寸：40*28㎝

包入黄油（如图），

接缝处捏紧，两端稍微压一下就好。

将其擀开，进行第一次四折。

沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。两端面团如果留白比较多可以切掉，表面防粘多余的粉扫掉。

两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

然后对折，完成第一次四折。

第一次折好的面片转个方向。沿上上图箭头的方向再次将其擀开，进行再次4折。

扫掉多余的干粉，两端分别在面片1/4和3/4处向内折叠，

对折即可。

放入保鲜袋，进冰箱冷冻10-20分钟定型。

取出，用擀面杖稍微擀压，分割8条，每条2㎝左右宽度，4条一组，重量共计约540克。

稍微压扁，四股辫编法，编成辫子。

编辫子手法参考食谱：【有点古早味的酒酿排包】

自上而下卷起，整理一下分别放入模具。

演示另一种整形



将两次四折后的面胚取出，如图切成1厘米左右的条状

称重分别540克左右一组，稍微压扁，并排

自上而下卷起

整理放入450克吐司盒。

温度28-29℃，湿度75%，进行最终发酵。发好后盖上盖子。

提醒：模具一定要放在烤盘上，烘烤的时候会有油脂流出。

放入预热好的风炉，180度10分钟后转150度15分钟左右。

普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤30-33分钟。

出炉，震模具后脱模冷却即可。