位置:首页 > 蛋/奶 > 乳制品

水合法特级炼乳棉白吐司-小美版

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:17 阅读:7917
借鉴了美丽女神经配方,糖、水、全蛋液都微调了一下,用小美操作了一遍,便于分享给美粉们使用,可以使用任何高筋粉操作,没特定指用粉
模具:
450克三能低糖吐司模

用料

特级霓虹高筋面粉250克
炼乳15克
全蛋液20克
韩国细砂糖30克
粉红盐3克
德运奶粉10克
130克
鲜酵母7.5克
总统无盐黄油25克

水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法

  1. 材料

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤1
  2. 特级霓虹高筋粉250克

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤2
  3. 将高筋粉、炼乳、糖、奶粉、水、鸡蛋液全部倒入主锅,开启揉面功能混合至成圆无干粉即可,大概1分钟就ok啦!

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤3
  4. 混合后状态如图

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤4
  5. 把揉好的面团圆放在保鲜盒中,密封好放入冰箱冷藏水合4-12个小时

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤5
  6. 从冰箱取出水合后的面团

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤6
  7. 将面团剪成一小块一小块

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤7
  8. 鲜酵母,黄油,粉红盐

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤8
  9. 软化好的黄油

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤9
  10. 先取少量面团放入主锅,加入鲜酵母开启揉面功能混合一分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤10
  11. 再将剩下的面团从主锅的小口投入,继续揉面两分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤11
  12. 揉到粗膜状态,如图☝️,此时加入提前软化好的黄油

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤12
  13. 加入黄油前测温19.6度

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤13
  14. 加入黄油揉了大概2分钟,测度24.3,此时拉膜检查面团状态还不理想

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤14
  15. 为了控温,给24.3度面团降温,放入冷冻10分钟左右

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤15
  16. 取过冷冻了10分钟的面团,继续开启揉面功能3分钟左右,时间不是标准,关键是面团的状态,更要关注面团的温度,温度比膜重要,如果一但面团温度升高,就不必追求手套膜了

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤16
  17. 揉好的面团有非常好的延展快

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤17
  18. 薄、透,拉膜破洞无锯齿状

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤18
  19. 倒出揉好的面团

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤19
  20. 收圆准备一发

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤20
  21. 一发25度发酵60分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤21
  22. 一发完成的面团,戳洞面团不塌陷,洞口没有明显的回缩,轻按面团表面有指印的状态

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤22
  23. 一发好的面团

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤23
  24. 分割

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤24
  25. 过称160克一个面团,一共3个

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤25
  26. 滚圆,松驰25分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤26
  27. 松驰好的面团

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤27
  28. 取出松驰好的面团,空手心轻轻拍打,对面团进行排气

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤28
  29. 将排气后的面团擀开,注意力度,轻、柔,不要把面筋擀断哈

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤29
  30. 整理擀好的面团,进行一次擀卷,准备松驰25分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤30
  31. 盖上盖子松驰25分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤31
  32. 松驰25分钟后进行二次擀卷

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤32
  33. 两圈半

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤33
  34. 入模准备二发

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤34
  35. 二次发酵38度40分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤35
  36. 发至9分满,准备烤焙

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤36
  37. 北鼎烤箱上160度下190度,28分钟

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤37
  38. 刚入烤箱

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤38
  39. 十分钟后

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤39
  40. 烤焙完成?

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤40
  41. 切面

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤41
  42. 皮稍稍厚了,下次烤焙时间减到25分钟完成

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤42
  43. 拉丝

    水合法特级炼乳棉白吐司-小美版的做法 步骤43