准备好所有材料，泡打粉和低筋面粉混匀，鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定要无油无水！天气热的时候蛋清先放冰箱里。

鸡蛋一定一定要用新鲜的，不然会影响打发状态和口味。

炼乳用的雀巢芝士味的，比较浓厚，还有芝士的香醇。用原味炼乳也可以。
换成等量?就是原版的蜂蜜蛋糕舒芙蕾。

泡打粉和低筋面粉混匀，蛋清打发得好的，泡打粉不用也可以。

柠檬汁是为了增加打发蛋白的稳定性，可以换成等量白醋，打发技术到位的不加也可以。

香草精也是选加的，如果对蛋腥味敏感，可以加1-2滴。

我这个是柠檬汁、香草精和泡打粉都没有加的，糖用的是代糖，普通白砂糖效果会更好一点。

称量准备好所有材料以后，烤盘里加5-10g黄油，放进烤箱里，180度，预热10分钟。

烤箱预热的同时，两个蛋黄、10g糖、15g炼乳、30g鲜牛奶，混合均匀，过筛粉类（提前混匀的低筋面粉40g+无铝泡打粉2g），Z字形手法拌匀，一定不要画圈搅拌，不然会形成面筋，最终蛋黄糊如视频里的状态。

蛋清+糖25g+无水无油打蛋盆+无水无油打蛋器，打到如图的状态，小弯钩，不流动，像绸缎一般发亮。

具体打发方法下厨房有很多，网上也有视频教学，小白童鞋可以提前先看一下，我就不赘述了。

算了，简单说下：高速打到有大泡泡（鱼眼状），加1/3糖，高速打到稠厚，再加剩下的糖的一半，继续高速打到出现纹路加剩下的糖，继续打到纹路明显，停下来检查一下，然后换中速整理一下，打到湿性发泡，提起打蛋器有小弯钩，晃动打蛋盆蛋白不流动，像绸缎般顺滑发亮的状态。

注意，不要打过了，这个蛋糕之所以加了舒芙蕾三个字就是因为有着舒芙蕾一般轻盈柔软的口感，打发过度就变硬了，只能叫蛋糕了…

取1/3的蛋白到刚才混匀的蛋黄液里，翻拌均匀。
注意，一定是翻拌，Z字，J字都可以，就是不要画圈搅拌，搅拌会消泡。

将蛋黄糊倒回打发的蛋白中，快速翻拌均匀。

跟刚才一样，一定不要画圈搅拌，一只手录了一下小视频——我真的尽力了——大概就是这样，从底下捞起来，高一点掉下去，有助于快速翻拌均匀。

网上有很多相关视频，小白童鞋去看一次就会明白了。

做完这些，差不多预热也结束了，带手套把烤盘拿出来，记得要垫隔热垫啊！！！
这期间及时把烤箱门关上，注意保温…

快速将面糊倒入烤盘，可以稍稍整理一下，均匀一点。
烤盘侧边没有面糊的地方要保持干净，不然会影响长大的形状烤出来不好看。
烤盘很烫，要小心！不要用手直接摸烤盘。

放入预热好的烤箱中层，180度10分钟。
这个温度要根据自己家的烤箱来调整的，如果发现上色太快，可以调低到175度。

10分钟的时候拿出来快速划十字，再放进去，170度十分钟。同理，如果觉得上色太快太深，可以调到160-165度。

这一步刀要快，每次划完要把刀擦干净再划下一刀，保持刀口平滑干净。
我是一开始两刀用了旧的割包刀，已经不快了，就没有划好，后面两刀就很好看了，待会儿看成品可以看出来的。
深浅自己把握，烤过一次之后就经验了。划得太浅，裂口就不会涨开，太深会涨得太大。2mm的样子吧，一个刀尖的大小。

烤好以后马上拿出来，快速撒糖粉，中心放一块黄油，表面淋炼乳。
这些都不是必须的，但是我推荐加，尤其是黄油一定要趁热加上去，边吃边融化的感觉很棒，口味上也有升华。

炼乳蛋糕舒芙蕾，有舒芙蕾的轻盈口感，又比转瞬即逝的舒芙蕾要持久一点，但是毕竟还是舒芙蕾一家的，所以要尽快享用哦～

附一张烤盘尺寸。