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超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:17 • 阅读：7930
❤️浓浓奶香，超级松软，只要一次发酵，超级省时间，和面后直接整形，特别好操作
组织很棒特别时候手撕着吃很过瘾，
方子参考曼小曼 纯奶手撕吐司
记录一下自己的操作，2个450克吐司，高粉用的金山日式吐司粉，图案用的铜烙印加热烙上，小朋友很喜欢

用料

金山日式吐司粉540克
炼乳60克
奶粉50克
蛋液115克
糖50克
盐6克
牛奶235克
鲜酵母18克
黄油45克

超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法

  1. 准备好材料，液体用冷藏的

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤1

  2. 除黄油外其它所有材料倒入厨师机面桶

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤2

  3. 先低速再高速和面，面团出现筋度，可以抻出厚切不均匀的膜

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤3

  4. 加入黄油先低速把黄油揉进面团，再高速和面，注意控制面团温度，夏天可以在和面桶上绑冰袋，这个面团是偏干的状态

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤4

  5. 和面结束直接分成6份，大致整理一下，不用揉圆

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  6. 不用松弛，取一个面团擀开从上向下卷起

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  7. 依次做好6个，中间盖保鲜膜放置干燥

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  8. 再去一个卷从中间向两头慢慢擀长，大概50公分左右

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤8

  9. 自上向下卷起来，擀长的时候注意力道不要把面团擀断筋

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤9

  10. 依次做好

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  11. 放450克吐司盒发酵，放发酵箱35度，湿度75%，发酵90-120分钟，发酵要有耐心，比普通二发的吐司会慢一些，发酵至7分满盖盖子

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤11

  12. 烤箱提前预热180度下层烤40分钟，出炉取下盖子震一下吐司盒，放凉网晾凉，铜烙印在火上加热后烙出图案

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤12

  13. 可以撕着吃，（我的擀卷力度还得练习）

    超级松软❗️一次发酵做好吃的❗️奶香手撕吐司的做法 步骤13

小贴士

✅揉面温度控制在26度以下，
✅这个是一次发酵，时间比较长，烘烤时间和温度供参考
✅烤好的吐司留出当天吃的，密封冷冻保存，吃前回温
✅这个配方做出来的吐司口感有韧性又不失柔软，最喜欢空口吃
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