咖啡司康
用料
雪花面粉 | 260克 |
速溶黑咖啡粉 | 7克 |
泡打粉 | 6克 |
无盐黄油 | 60克 |
细砂糖 | 25克 |
海盐 | 2克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 85克 |
炼奶 | 25克 |
坚果碎 | 35克 |
黑巧克力 | 40克 |
咖啡司康的做法
把全蛋液、牛奶、炼奶全部放入一个容器中搅匀待用。
巧克力
把切成小块的黄油、咖啡粉、面粉、泡打粉、海盐和砂糖一起放入搅拌机中
盖好盖子,开机打10秒,就可以看到面粉和黄油已经混合成粗粒状。
加入蛋奶混合液和巧克力
盖好盖子再次打10秒钟,面团就混合好了。
把面团倒在面板,不要再揉,用手压扁倒上坚果碎铺平左右折叠起来,可以重复折叠两次,这一步的目的是把面团整理混合,但是面团不是光滑的,是看起来有点粗糙毛毛剌剌的,这样就可以了,一定不要过度揉。
把面团擀成厚约2~2.2cm厚的面饼
用直径5cm的切模切出面团,切之前可以在模子内壁抹一下面粉
切下的边角料再团起来折叠擀平切好排入烤盘,这次一共切了10个。
放入已经充分预热的烤箱中层进行烘烤,上火200度下火180度烘烤约20分钟,如果还没烤到时间但烤色已经满意就及时加盖锡纸以免上色过深。
⚠️ 前面说到司康面团不可过度揉,是因为司康口感其实是有点起酥的效果,面粉和黄油就是没有完全揉匀的状态,如果把黄油揉得融入到面团中,那么吃起来就跟面包的口感差不多,但是它又没有真正的面包好吃......
⚠️ 不同的搅拌机功率不同,还是看自己的情况适当调整,如果你也用摩飞这款,那么就是按上面的时间,记得千万不要打太久,打太久也是揉过度的意思。
成品
成品
享受美味吧?
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