蛋黄和水混合搅匀，黄油软化，加糖和海盐搅匀，筛入低筋面粉，用刮板翻拌成粗粒的粉状

加入蛋黄水

拌匀成面团

做好的塔皮面团先不用冷藏，放在两层油纸中间，擀开，先擀成大约可以切出5个塔皮的大小

我用的切模是7.5cm，手边如果没有合适的切模，就找个差不多大小的杯子或者碗来切

切完后会发现面团好软，拿不起来，那么先去冷藏一会儿

变硬点能取下来时放在模子上，用手轻轻压下去

然后用擀面杖的一头包上保鲜膜来轻压塔皮，压服贴平整，如果压下去会裂开那就是面团太硬了，稍微等会儿变软一点再压，裂开的地方用手捏捏就能粘合上。刚才切完的塔皮边角再团到一起擀开，再切3个，其实大概能再切4个，只是我没多余模子了，多的可以擀擀平直接放烤盘烤烤当饼干吃也行。重复之前的步骤，把全部8个塔皮都入模捏好后放冷藏几分钟，等塔皮变硬了再包上保鲜膜冷藏几个小时或者过夜

先冷藏一会儿塔皮变硬后包上保鲜膜冷藏或者冷冻过夜，塔皮不必回温，直接烤

以前预烤塔皮时都会剪一张油纸

发现用蛋糕纸杯来烤小塔很方便

纸杯会比塔模高很多可以剪掉一些

每个塔模都放上纸杯后倒入重石

180度烤20分钟

烤好取出放晾架上晾凉

黄油加海盐和细砂糖打发到糖融化，分次加入全蛋液搅拌均匀，加入杏仁粉拌匀

做好的杏仁奶油馅装入裱花袋挤入塔皮中，烤大的塔时是把馅全部一次性都倒入塔皮中，不会有什么不方便，小塔就要注意要把杏仁馅平均的挤入每个塔皮中，有点不好控制量，挤到最后可能会不够了，建议把杏仁奶油馅装入裱花袋后称一下总量，平均一下每个塔需要的量，然后把小塔放在秤上挤

依次挤上杏仁奶油馅

170度烤25～30分钟

烤熟后取出晾凉

新鲜覆盆子用料理机打过之后过筛，加糖熬到浓稠，糖量比较少，熬的过程中尝着加，我是希望能吃出明显酸味，买不到覆盆子的话就用草莓酱也行

在晾凉的塔表面抹上覆盆子果酱

依次抹上果酱

将切碎的白巧克力和25g淡奶油一起放入盆中，隔热水融化用刮刀轻拌至顺滑

130g奶油打发至浓稠时加入已经晾凉的白巧克力

继续打发至有清晰的纹路

将奶油装入已经安好裱花嘴的裱花袋中，我用的是平时挤曲奇的花嘴

在小塔上先挤5朵花，最后中间再挤一朵

奶油是把覆盆子果酱完全覆盖的

最后再放上切开的覆盆子和草莓

放上巧克力插件做装饰

这个小塔是参考熊谷老师的小蛋糕装饰秘诀一书

量我有调整，最后一图拍了书的封面和巧克力的制作

有需要的可以看看