首先，锅要烧的非常热，烧到冒烟吧，倒入油，油冒烟后，关火，立刻打入蛋，摇晃一下锅，让油受热均匀。
然后，过十几秒，用锅铲轻轻从边缘试探有没有粘锅，有的话，再摇晃锅过一会儿再试；没有粘锅的话，就可以开小火，翻面了。
为了偷懒，我直接在蛋上均匀撒上少许盐。

根据自己喜欢的成熟度，关火，装盘。

我喜欢吃这种蛋白酥脆，蛋黄7，8成熟的。