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私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比

作者: 更新时间:2023-06-17 14:46:22 阅读:7921
Elva今天特别给各位宝宝们推荐这道菜的一种做法,浓油赤酱,肥而不腻,放在桌子上一拍抖三抖诱人垂涎的红烧肉,保证让您的味蕾享受到超满足的幸福感。

提前先温馨提示一下:
1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水温水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮,普通锅(铁锅、不锈钢锅)1个小时,铸铁锅40分钟,这样红烧肉才有肥而不腻,软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟,这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长,中火5-8分钟左右即可,否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一个步骤都非常重要,是达到整体色香味俱全的法宝。

用料

五花肉500克
冰糖30克
料酒20克
老抽2克
生抽5克
15克
大葱5克
八角2个
香叶4片
桂皮2克
食用油5克
适量

私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法

  1. 清洗干净所需材料备用

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤1
  2. 将肉清洗干净,锅内什么都不放,将肉皮贴紧锅底,将猪毛烧掉,猪皮烧至起泡。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤2
  3. 烧好后的猪肉切成两半,放入锅内,倒入没过猪肉的冷水,加入2片姜,10克料酒,待煮沸后,将浮沫捞出,继续煮2分钟,出锅后将肉温热水沖洗干净,切成3cm大小的正方形,姜切片,葱切段,大料清洗浮尘后擦干。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤3
  4. 锅开中小火烧热,倒入5克食用油,放入冰糖,小火,注意是小火熬化至焦红色,出现小泡泡时快速倒入肉,(切记:冰糖化成糖色时变化很快,注意一定不能熬过头了,不然会发苦)

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤4
  5. 放入肉块后,中小火,快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒,将大料(八角桂皮香叶)、葱姜翻炒30秒,加入老抽、生抽翻炒30秒,加入刚好没过肉的沸水,中火煮沸后盖上锅盖,转小火慢炖30分钟(铸铁锅30分钟,普通锅50分钟)。慢炖期间,隔十分钟开盖翻拌几下防止粘锅。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤5
  6. 水剩下三分之一的时候,开中火开始收汁,因为加入冰糖的原故,汁水会愈加浓稠,一定要不停要翻拌,翻炒过程中,将大料和姜片捞出。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤6
  7. 收汁到以上程度后尝味加入一点盐(根据各人口味自行调整),翻炒均匀后关火盖上锅盖焖5分钟。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤7
  8. 开盖后可撒入白芝麻、小葱点缀,上桌享用。

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤8
  9. 如此垂涎三尺、秀色可餐的硬菜,找个时间给自己和心爱的家人享用吧~

    私房红烧肉 垂涎三尺软糯无比的做法 步骤9

小贴士

1、肉要选用肥瘦相间的猪五花,部位用的不对,无法炖出软糯的口感。
2、加水炖煮时,一定要加沸水,冷水温水会激到肉,让肉变紧。
3、需要小火炖煮,普通锅(铁锅、不锈钢锅)1个小时,铸铁锅40分钟,这样红烧肉才有肥而不腻,软糯可口。
4、炖煮好后大火收汁,让酱汁充分挂在肉上。
5、收完汁迅速把锅盖盖上焖3至5分钟,这一步是口感软糯的关键。
6、收汁的时间不宜太长,中火5-8分钟左右即可,否则肉肉会炸出很多油来。
7、这里所说的每一个步骤都非常重要,是达到整体色香味俱全的法宝。