酵母版-蔓越莓司康scone
之前有段时间忽然特别想吃蔓越莓司康,闲来无事搜了下制作方法,发现原料和做法都很简单,于是就说干就干了,谁让我是吃货呢。
司康一般用泡打粉做的比较常见,好处是不用发酵,制作快速,但泡打粉是化学发酵,相对来说没有酵母物理发酵更安全健康(网上是这么说的,宁可信其有吧,不过现在很多泡打粉都是不含铝的了,应该相对安全了些吧)不过,我还是用了酵母。
司康一般用泡打粉做的比较常见,好处是不用发酵,制作快速,但泡打粉是化学发酵,相对来说没有酵母物理发酵更安全健康(网上是这么说的,宁可信其有吧,不过现在很多泡打粉都是不含铝的了,应该相对安全了些吧)不过,我还是用了酵母。
用料
酵母 | 2.5克 |
牛奶 | 60克 |
黄油 | 60克 |
面粉 | 150克 |
蔓越莓干 | 一打 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 20克(根据自身口味调整) |
酵母版-蔓越莓司康scone的做法
除了盐忘记拍进去了,其余原料的大合照在此。蔓越莓干嫌大的话可以切小粒,我这里没有切。我这里用的是香满园小麦粉,低筋粉也行。
将面粉,盐,糖倒在一起。
另一边将酵母放入牛奶里调和开(有结块要尽量搅和开)牛奶最好是温的,反正就是要能够化开酵母的那种温热程度,但不要太烫。
将黄油切成图中大小的方块状。(黄油要刚刚从冰箱拿出来的还有点硬硬的那种,不能太软了)
用手指将黄油均匀的搓揉进面粉中,这里记住不要将黄油搓揉的太细散,可以稍微保留一些小颗粒状。
搓揉好的效果。
接着倒入前面调和好的酵母牛奶和蔓越莓干,稍微翻拌一下。这里记住不能过度翻拌和揉捏,只要能和在一起就行,稍微有一点干粉也没关系。
将拌好的面团用手掌或擀面杖按成约1.5厘米的厚度。
用磨具或杯盖切割出圆形面团(磨具或杯盖内壁可以弄一点干粉方便剥离)
垫子上撒点干面粉防粘。因为我用的是酵母而不是泡打粉,所以需要给面团一点时间发酵,我这里是24度室温发酵了一小时,面团变大了些就基本发酵成功了。
入烤箱前在面团表面刷一点牛奶或者鸡蛋液,我这里刷的是牛奶。
烤箱预热210度,上下火,中层烤15分钟(每家烤箱功率不一样,最后几分钟可以观察下)
满室黄油香。
小贴士
除了蔓越莓司康,也可以放巧克力豆做巧克力司康,甚至于咸口的。
感觉放普通牛奶奶味不够浓郁,下次可以加点奶粉试试。
如果想司康沾奶油或者果酱吃的话,面粉里就不要放太多的糖,否则会太甜。但如果直接吃的话,还是甜一点来的有味道。
如果喜欢黄油味很浓的话,可以多放点,这个没有特别的比例,纯粹按个人口味来。
感觉放普通牛奶奶味不够浓郁,下次可以加点奶粉试试。
如果想司康沾奶油或者果酱吃的话,面粉里就不要放太多的糖,否则会太甜。但如果直接吃的话,还是甜一点来的有味道。
如果喜欢黄油味很浓的话,可以多放点,这个没有特别的比例,纯粹按个人口味来。
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