酸奶油蛋清吐司
波兰种吐司，蛋清的作用是增加面包组织的韧性，简简单单却能发光的组织～
用料
| 液种部分 | ： |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 浓稠希腊酸奶 | 125克 |
| 酵母粉 | 1.2克 |
| 主面团部分 | ： |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 酵母粉 | 1.8克 |
| 淡奶油 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋清 | 50克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 木糖醇代糖 | 20克 |
| 盐 | 3克 |
酸奶油蛋清吐司的做法
外观
所需材料以及设备
液种+主面团材料（除了盐和黄油）搅拌至可以拉出粗膜
加入盐和黄油，继续搅打至可以拉出不易破的薄膜
温度28，湿度75%，延续醒发半个小时至两倍大小
称重，等量分割，滚圆后松弛20分钟
第一次擀卷，再次松弛15分钟
第二次擀卷，卷起放入吐司盒中进行最后醒发
最后醒发温度33，湿度80%，发至十分满
入炉前表面刷一层牛奶，烤箱提前预热200度，入炉后立即调至175度，烘烤时间28分钟，十分钟的时候就可以盖锡纸了
最终效果
发光的切面
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