去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀。

放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。

虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。

平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。

等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。

待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子中小火煮3～5分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。

待汤汁收到你需要的程度关火装盘。