硬质红小麦全麦高筋粉。
起始20克粉+20克水。无糖无蜂蜜。

春秋季节（温度20-30度之间）是培养酵母相对容易的季节。跟做面包的温度同理。




很重要的注意：

1. 黑或红全麦粉能大大提高我们的成功概率，至少是全麦，不是普通高筋粉。
（我用的红小麦全麦，我几个朋友用全麦，都是100%成功！纯高筋粉我试过，败。高筋粉+蜂蜜，可以，但感觉人比较费心，因为活力明显没有全麦的强。）

2. 瓶子杀菌：
先烫水烫好瓶子内部；或蒸。

3. 覆盖问题：
盖子不用拧紧，松松盖着即可。也可以保鲜膜包着口，牙签扎2-3个洞。

4. 什么时候加料喂养？
培养的过程，不要照搬任何人说的“x小时喂养一次”，这个跟发酵一样，季节不同、家里温度不同，小时数肯定不一样。一定要观察状态！

5. 怎样判断状态？
第一天通常外表变化不明显，只要味道没有馊，24小时到了按时加料即可。
后面几次加料后，通常至少能涨到2倍高，是否到3倍不一定。在活力强的时候进行喂养，成功率会比较高。
看液面，如果液面中间高高鼓起说明还有往上走的势头，如果液面开始下凹回落，就说明不会往上走了，就赶紧加料吧。

6. 怎样算成熟了？
坚持5天，每次加料都能蓬勃涨起来，就说明稳定了，可以作为成熟酵母了。

7.为什么每次加料前要掏出一些多余部分？理由2个:
1）实在是太多了！翻倍翻到没有合适的容器；
2）非常重要的一点，通过透明器皿培养观察，每次酵种失去活力的过程是从上至下（即先是靠近液面的部分气孔消失逐渐向下渗透），所以，每次去掉活力不足的靠上面的，尽量保留瓶底的那部分继续培养。

8. 成熟酵母的保存：
1.天天做面包就室温保存即可（但注意及时喂养）；
2.冷藏，1-2周喂1次（根据各家冰箱情况观察，液面跌落太多的时候要喂养）。从冰箱拿出来回到室温进行喂养，喂好涨到至少2倍再冷藏。


我还做成了利于超长期保存不用喂养的固态酵种，一方面可以送人，一方面万一外出旅游，不用担心酵种饿扁了。
1）风干：
https://www.xiachufang.com/recipe/104650741/
2）老面球
https://www.xiachufang.com/recipe/104652359/


9. 半途多出来的半成品可以做：

意式面包棍（硬、软两种）：
https://www.xiachufang.com/recipe/104640831/

https://www.xiachufang.com/recipe/104678700/

芝麻软薄饼：
https://www.xiachufang.com/recipe/104643757/

椒盐脆薄片：
https://www.xiachufang.com/recipe/104649065/

混入各种面食的制作里，如，披萨饼底：
https://www.xiachufang.com/recipe/104648272/

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结束语：
后来我又尝试过了水果发酵出的酵液，用酵液直接添加面粉做鲁邦种，只要一次发起来就可以用了，整个过程更容易和省心，不需要经常去观察长多高了、饿扁了、该喂了...

水果酵液培养：
https://www.xiachufang.com/recipe/104669401/