河套面粉之热狗
用河套面粉做的,面粉不吸水,吸水特别少!
用料
烫种 | |
高粉 | 20克 |
100°开水 | 45克 |
主面团 | |
河套高筋面粉 | 300克 |
奶粉 | 20克 |
水 | 130克 |
盐 | 3克 |
糖 | 35克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
炒面 | 若干 |
河套面粉之热狗?面包➕炒面的做法
用的这个内蒙古面粉,吸水性极差,但是筋度还不错,做面包还可以,水量自己控制加
烫种先做!开水加入面粉混合均匀!放凉后用,或者放冰箱冷藏用!
所有的材料除了黄油加入厨师机里慢速混合均匀!
快速搅打成团,然后成型打出厚膜,
黄油提前软化,天气太冷放微波炉叮一下,要用手戳一下一个印就好了!
慢速混合均匀,快速打出薄膜,这样就可以
放发酵箱发酵!一个多小时
出来用手戳一下
不回缩就好了
分割成60克左右的面团,松弛20分钟
开始整形放进模具,我不会整形随意吧
发酵箱继续发酵两倍大,天气冷我发了两个小时
发酵成两倍大
烤箱提前预热,我放进去烤的时候调成下火190上火200烤13分钟,根据自家的温度调节
出炉后放凉
准备炒面
切开面包夹进去
吃起来真的很不错!双倍碳水快乐!
小贴士
温度仅供参考!发酵看状态不看时间!
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