戚风蛋糕（中筋面粉）
疫情期间家里肯定没有这么多种类的面粉，就尝试用中筋面粉来做一下戚风蛋糕，实践证明 都是可以的，如果没有低筋面粉的小伙伴可以试试看，或者想消耗中筋面粉的朋友！
用料
| 蛋黄糊用料： | |
| 蛋黄（鸡蛋有大小所以精确一下） | 40克 |
| 油 | 40毫升 |
| 糖 | 40克 |
| 牛奶或水 | 80毫升 |
| 中筋面粉或低筋面粉 | 80克 |
| 蛋白霜用料： | |
| 蛋清（一定是冷藏室里的鸡蛋） | 160克 |
| 糖 | 30克 |
戚风蛋糕（中筋面粉）的做法
准备所有食材 称重好 备用，面粉请过筛一下放着，鸡蛋按照克数秤，分离鸡蛋的时候，切勿把蛋黄混入蛋清盆中，放蛋清的碗务必是无水无油的干净大碗。秤好的蛋清盖好盖子放入冰箱待用
把蛋黄糊中的用料之一糖加入蛋黄中搅拌
最好是分个两次放入蛋黄中 搅拌 但是也不能过度搅拌令蛋黄发白就不好了
差不多这样就好了
倒入油，搅拌
倒入牛奶搅拌均匀，（油和牛奶可以一起加入搅拌就行了）
搅拌完成后，一下子加入过筛后的面粉，用Z字搅拌来拌匀
千万不能画圈圈啊，或者用橡皮刮刀用翻拌法来拌匀（画圈动作会使面糊起筋影响口感）
蛋黄糊做好了放在一旁待用（这个时候可以预热烤箱170度）
冰箱里拿出蛋清，分三次加入糖，第一次加糖
第二次加糖
最后一次加糖
可以转一下碗边保证边缘的蛋清也能打到，或者用刮刀边缘刮一遍再打
提起打蛋头有个小尖角，就说明蛋清打发成功，干性发泡了
舀1/3蛋白霜放入蛋黄糊中依然用翻拌的手法将它们混合均匀
从底部翻拌
刚刚混合好的部分面糊倒入刚刚另外剩下的2/3蛋白霜碗中
一定是翻拌，切勿画圈
把蛋糕糊从高处倒入模具中
在桌子上震一下 表面用刮刀抹平
送入预热好的烤箱，170度，40分钟（各家烤箱脾气不同视情况增减时间）
出炉的蛋糕在桌子上震一下，然后立马倒扣冷却
徒手脱模，完成
