准备工作：
挞皮里的所有粉类材料全部称量后混合过筛。
鸡蛋打散。
无盐黄油切成小块。
全部材料送入冰箱冷藏一个小时。

把冷藏过的粉类和黄油倒入料理机中打散成细散颗粒状。

再倒入24克的蛋液，低速搅打至粗状颗粒，倒在烘焙纸上，用手归拢成一个面团。用保鲜膜包上，送入冰箱冷藏一晚。

制作巧克力香缇奶油：
50克牛奶巧克力切碎。80克淡奶油倒入小奶锅中最小火加热，沸腾后将切碎的巧克力加入融化。

将巧克力和淡奶油两者搅拌混合均匀。送入冰箱冷藏一晚。

制作塔皮：
第二天把面团从冰箱里拿出来。准备好四个塔模。如果想把面团擀得厚薄均匀就准备两把3毫米的平衡尺。

在面团上撒少量的面粉防粘，然后将面团擀成3毫米厚的薄片。

先用挞模压出底部的面皮。

将剩下的面团归拢，再次擀开成3毫米的薄片，送入冰箱里冷藏片刻。然后切成四个长条状的面皮，装入模具，用手整理贴合模具边缘，多余的部分用小刀切掉。

面团装入模具后，用叉子在底部扎一些小孔。

垫上烘焙纸，倒入烘焙石。送入烤箱，200℃烤15分钟。
烤好后静置摊凉。

制作蛋奶糊：
准备好酒渍葡萄干。
巧克力切碎。
一个鸡蛋打散成蛋液，过筛。
淡奶油加上细砂糖倒入小奶锅中。

这里我用了两种巧克力混合（20克牛奶巧克力+30克80％巧克力），也可以只使用一种，或者使用多种不同口味的巧克力都可以。

切碎的巧克力隔水融化。
淡奶油和细砂糖混合，加热至沸腾后加入巧克力中，搅拌混合。

淡奶油巧克力加入到蛋液里，搅拌均匀。
倒入酒渍葡萄干。

将蛋奶糊倒入烤好的塔皮中，送入烤箱。180℃烤5分钟凝固即可。送入冰箱冷藏。

制作巧克力香缇奶油：
裱花袋里装上裱花嘴。
将冷藏过一晚的巧克力奶油拿出来，用电动打蛋器打发至可以裱花的状态。装入裱花袋中。

塔上挤出圆形的水滴小球形状。

撒上可可粉即可。