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酥到掉渣

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:45 • 阅读：7945
咱今天换一种方式吃蛋挞，来一个传说中的德式布丁塔吃吃吧，酥脆香甜的曲奇外壳，滑嫩的蛋奶内陷，家里目前没有奶油，挞心就没有加奶油，反倒是更家常，吃起来一点也不会腻

#让遇见发声

用料

皮
黄油100克
低筋面粉275克
蛋白50克
蛋黄30克
糖粉33克
奶粉10克
盐一小撮
挞水
牛奶220克
鸡蛋2个
蛋黄1个
糖30克
盐一小撮

酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法

  1. 黄油软化

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤1

  2. 加入低粉、糖粉、奶粉和一小撮盐

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤2

  3. 拌匀，搓成沙粒状

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤3

  4. 慢慢加入蛋液

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤4

  5. 揉成面团

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤5

  6. 裹上保鲜膜放入冰箱冷藏备用

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤6

  7. 每55克分成一份，搓成小球球，放入纸杯中

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤7

  8. 按照纸杯形状将面团压出杯子的形状注意要，厚薄一致，都做好以后，放入冰箱冷藏30-40分钟

    烤箱190度预热

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤8

  9. 烤箱190度预热，将挞皮放入烤箱中下层170度烤制10分钟定型，

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤9

  10. 鸡蛋和蛋黄加入白砂糖，打散

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤10

  11. 加入牛奶和盐，搅匀

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤11

  12. 过筛两次

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤12

  13. 放一旁备用

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤13

  14. 挞水倒入挞皮，八-九分满，放入烤箱烘烤175度20分钟

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤14

  15. 剥掉纸杯外皮，再放入烤箱上下火200烤10分钟

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤15

  16. 出炉啦

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤16

  17. 外皮酥脆，内陷滑嫩

    酥到掉渣?德式布丁塔～无奶油-微甜不腻的做法 步骤17

小贴士

?-如果不想要皮颜色太深，皮包裹锡纸，再倒挞水

?-这些糖量，外皮有甜度，内陷不会很甜，搭配在一起倒也是相得益彰

?-根据自己的喜好可以在倒入挞水前在挞皮中放棉花糖，出炉后淋上巧克力酱，此种做法会更甜一些
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