步骤来：鸡准备好

要求最多2斤左右鸡，别太大。

我这是半只，剁小块，小点好入味。

备：姜，蒜，小葱

干辣椒剪小段凉水泡20分钟

泡过在煎时不容易焦

缺点：更辣一些

土豆：切片自来水泡去粉

可选用自己喜欢的配菜

如：窝笋，豆芽等…………

准备：碗一个
放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。

鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。

搅拌均匀腌制10到20分钟

一切准备就绪：开炒！

锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备…

土豆将就就油剪两面黄


如用的其他菜不用煎…

煎好放入锅底打底…

如其他菜直接洗干净放入打底

这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。

两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香……

放入泡好的辣椒翻炒


泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦……

然后接着放入鸡块翻均…

倒入先准备的汁，搅拌均匀。

然后中小火焖两三分钟


如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。

自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精…

然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅

如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅，自己看着办