中种面团

1 將牛奶、鮮奶油和乾酵母粉放入主鍋，以
3分/37°℃/速度2加溫。

2 加入高筋面粉和蛋，以揉面/3分钟，取出整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約1小時)。

3 將中種面团分成小塊備用。

主面团

4 將分成小塊的中種類糟、高筋面粉、奶
粉、牛奶、鮮奶油、糖和鹽放入主鍋，以
揉面/3分揉。

5 加入75克奶油(黄油)，以揉面/3分，取
出面团，整型成光滑圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於溫暖處發酵至2倍大(約40分鐘)。

6 將烤模(約32.5X23公分）底部抹上一層奶油(黄油)备用。

7 將面团分割成18份（每份約60克)，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

8 用擀面棍輕輕從中間往兩邊擀，從末端往上捲成圓柱狀，轉90度，收口朝上再擀開，捲成圓柱狀，收口朝下整齊排列在抹好油的烤模內，蓋上廚用毛巾，置於溫暖處發酵1小時。同時，將烤箱預熱至190°℃。

9 將面团表面刷上蛋液，把15克奶油(黄油)装入塑膠袋內，剪一個小洞，確認每一個面团四周都有擠上一圈奶油，視面团表面上色的情況，可蓋上錫箔紙，放入烤箱以190℃烤22分鐘或至底部呈現金黃色，取出置於室溫冷卻，即可享用。

普通面粉面包
中种
面粉180g
牛奶 100g
酵母 3g

主面团
面粉100g.
酵母 2g
盐2g
牛奶20g
奶粉10g
鸡蛋一颗(50g

植物油(最后揉入面团) 25g
糖 50g

1，180g面粉
3g酵母
100g水
(牛奶)
冰箱冷藏发酵20个 时左右

2从冰箱取出中种撕成块，不用回温。
一定要在冰箱里冷藏20个小时左右发酵，撕开面团有孔洞说明OK，
体积有膨胀，
这样的面包含水量大，
口感湿润柔软。

面粉100克
酵母2g
盐2g
糖50g
奶粉10g
小鸡蛋1颗50g
奶20g
等揉成光滑面团后再加入25g植物油

油是中种和主面团所有面团揉好以后加入再揉的要想后期拉丝的效果
一定要揉出手套膜
就是面团抻开成薄膜
透过膜能看到手
而不会破裂
说明面团揉到位了
大概揉面30分钟左右

面团醒十五分钟后三等分
再醒十分钟后擀长卷起
继续醒10分钟

继续擀长卷起一次
放入模具
放温暖湿润处发酵
我在烤箱里放了一碗热水
可以保持湿度和温度快速发酵至两倍大

很快就上色了
注意观察
盖上锡纸
这个中种法爆发力很猛

40分钟左右
上下火170度OK
直接脱模晾凉
论口感密封储存
隔夜回软以后达到最佳

普通面粉

三个鸡蛋
3克酵母
30克白糖
300克面粉
30克玉米油
揉出手套膜
发酵到全是蜂窝
平均分
擀成牛舌状

卷起来
再擀成牛舌
碗里刷油
摆入面包
发酵到2倍大
刷蛋液
撒芝麻
盖保鲜膜蒸熟
水开上锅蒸30分钟