干锅酱香鱿鱼
本来应该是一道铁板鱿鱼,但是家里没有铁板,所以只能算干锅鱿鱼了。(其实也没有个锅仔,说干锅也有点牵强哈哈,但是走的是这二者的路线。)如果有铁板的话,可以先把铁板烧热,然后依次将炒好的蔬菜和鱿鱼码放在铁板上即可,会更有风味哦。
我用的鱿鱼是它的下半身部分,就是连同触须加一点点上半部分(不是鱿鱼桶)。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右,去腥。
鱿鱼桶部分也可以用~~不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。
⚠️切记!不!要!事!先!汆!烫!啊!
我用的鱿鱼是它的下半身部分,就是连同触须加一点点上半部分(不是鱿鱼桶)。都切好之后加几勺白酒和白胡椒粉以及一点点食盐腌15分钟左右,去腥。
鱿鱼桶部分也可以用~~不过………可能会略老。大家注意烹调时间别太长。
⚠️切记!不!要!事!先!汆!烫!啊!
用料
主料 | |
鱿鱼(下半部分) | 四个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 一根 |
西芹/芹菜 | 适量 |
配料 | |
甜面酱 | 2-3大勺 |
五香粉 | 半茶匙 |
孜然粒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
蒸鱼豉油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐、糖、鸡精 | 适量 |
孜然粉 | 适量 |
干锅酱香鱿鱼的做法
2-3大勺甜面酱,加适量的白糖、五香粉、白胡椒粉搅拌均匀后淋入少量的湿淀粉及一点清水微微稀释一下。
蒜片爆香
加入干辣椒和洋葱翻炒,加一点点盐翻炒,
然后加胡萝卜翻炒,最后加入芹菜,同时加点盐、蒸鱼豉油和一勺调好的甜面酱以及一茶匙的孜然粉。
翻炒均匀出锅,铺在容器底部(我用的锡纸垫在下面,为了方便之后再入烤箱炙烤几分钟)
锅内重新加油,量稍微多一些,把干辣椒、葱姜蒜下锅煸炒出香味,然后加入花椒和孜然粒翻炒。
炒出香味后放入鱿鱼,和适量的酱油翻炒。
然后把剩下的甜面酱倒进去,再加些的蒸鱼豉油、盐、鸡精和白糖调味,快出锅前撒入一撮熟白芝麻,有条件的再淋一些辣椒油拌匀出锅
出锅后铺在蔬菜上,放烤箱200摄氏度烤5分钟左右。(如果有铁板的就把这些全部放在加热好的铁板上即可,不用入烤箱。)然后撒上些芝麻和葱花。
吃的时候把鱿鱼和下面的蔬菜拌匀就可以吃啦
小贴士
1、蔬菜炒到八九成时候就可以装盘出锅了,为了保证它本身的脆爽口感
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些,这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅,不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。
2、炒鱿鱼的时候油要放的多一些,这样在爆香配料时候才会出味道。
3、鱿鱼直接下锅,不用事先汆烫。烫过就不好吃啦。海鲜很容易熟的。
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