带皮黄牛肉洗净。

牛肉凉水下锅，放葱段和一半的姜片，开大火。

过程中捞浮沫。

浮沫捞干净且不继续产生，盖上锅盖闷煮。

1小时后捞出放凉切片。（我图省事，过了一下凉水）

准备辅料，洋葱一剖两半再切丝，放到上桌的加热设备里，我用的电陶炉火锅。
芹菜叶洗净垫在洋葱上。不爱吃芹菜叶的可以不放。

小米椒分成两份，一份切段放在芹菜叶上上，另一份准备炒制。

其它辅材：蒜粒对半切，小米椒切斜片，干辣椒剪段，剩下的姜片，花椒。
我同时准备花椒和麻椒，没有的可以只放花椒。
1勺糍粑辣椒，1勺豆瓣辣酱。
糍粑辣椒要用的时候才发现吃完了，我换成了一勺剁椒酱。

杭椒切斜段

芹菜杆切段，太粗的改细一点，烧开一锅水，把芹菜放进去焯一下，10秒左右就可以捞起，过凉水，和刚才的洋葱放一起。

起锅烧油，放入姜蒜，再放入干辣椒和小米椒。
稍微炒制，转小火，放入刚才的两种辣椒酱，炒出红油（炒出香味就行了，如果没把控好导致干锅了，可以放一炒勺的水，顺着锅壁倒下去，但要注意崩油防护）。

放入杭椒，炒几下，放入牛肉。

放入盐，糖，味精，蚝油，生抽。为了好看上色，可以加点老抽，我没放。
(´･ε･̥ˋ๑)

炒一两分钟出锅。放在洋葱的上面，加热3到5分钟。
上面可以撒蒜叶会更好吃，我没买到…

开炫！加热着吃才有干锅的感觉～

因为用料灵活，或者说很随意，属于家常做法。
喜欢的小伙伴们可以去试试～