准备好所有用到的食材，洗净沥干水分备用。我比较喜欢吃辣，所以小米椒和干辣椒都用上了。其中蒜苗切段、大蒜去皮后刀面拍一下更香，洋葱切丝、青红椒切菱形片备用。今天这道干锅香辣虾，会用到稍多的油，所以油的品质就很关键啦～选用了金龙鱼非转基因黄金比例调和油，没有繁杂的味道，我更喜欢一些。

选用大号一点的鲜虾或者大号的虾仁，我用了黑虎虾，普遍比较大，肉也更q弹一些。虾去头、去壳，可以保留虾尾，更好看一些。剥下来的下头和虾壳不要丢，放置一边备用。

剥皮了的虾开背、去虾线，这样吃起来口感更好的同时也更容易入味，后面烹饪的过程中亦会打卷成球状。

开背完成的虾加入姜片和料酒，拌匀后腌制15分钟备用。

然后将蛋清混合玉米淀粉搅拌均匀，变成浓稠的浆状。

把虾放进去搅拌均匀，让虾仁裹上蛋清糊。

锅中倒入金龙鱼黄金比例调和油，我选择用炸的方式，所以倒了小半锅，如果你用煎的方式，可以少倒点。

锅中油烧热后转中小火，放入裹好粉浆的虾仁，炸到金黄的九成熟捞出，沥掉油备用。

另起油锅，锅中放稍多的油（因为后面加菜也会吸油），油热后转小火，慢慢煸炒虾头和虾皮，煸炒到色泽红艳并出现红色的虾油、香气四溢即可。这个步骤可以将腌制虾的姜片一起放进来熬，可以有效去腥。

熬出虾油以后，把虾壳和下头都捞出丢弃，留油，烧热后，小火煸炒洋葱、姜片、蒜苗段、大蒜、香叶、八角和花椒以及干辣椒小米椒等食材，煸炒出香味。

加入豆瓣酱和生抽以及蚝油，翻炒出红油。

加入小半碗水，翻炒均匀，并加入莴笋条、藕片、土豆片稍微炖煮到熟且入味。这个过程中可以加适量的盐和糖调味。

最后加入炸好的虾球，充分快速翻炒并大火收汁，然后淋上水淀粉勾芡，翻炒均匀、汤汁浓稠即可出锅。

撒上葱花和白芝麻就可以开动了！辣一点点更好吃呢。汤汁可以收浓一些，这道菜不需要非常多的汤汁哦。