肠仔卷/香肠馒头(来一盘接地气的早餐)
如果只蒸一屉大白馒头,再用烧热的干锅爆一下小香肠,夹在馒头里,出来的味道和口感与肠仔卷是一样的。
但是面对不好好吃饭的小宝宝,肠仔卷的外形还是很有号召力的。
掰着卷着玩着,一顿早饭很快就能吃完。
面团是用牛奶揉出来的,营养也够了。
(注:对于牛奶过敏的人群,可以用水替代,但非等量,看后面方子。)
但是面对不好好吃饭的小宝宝,肠仔卷的外形还是很有号召力的。
掰着卷着玩着,一顿早饭很快就能吃完。
面团是用牛奶揉出来的,营养也够了。
(注:对于牛奶过敏的人群,可以用水替代,但非等量,看后面方子。)
用料
牛奶 | 80ml(或清水73g) |
干酵母 | 1.5g |
糖 | 8g |
中筋面粉(即普通面粉) | 150g |
油 | 2.5g |
小香肠 | 9根 |
肠仔卷/香肠馒头(来一盘接地气的早餐)的做法
酵母倒在牛奶中搅拌至溶解,加糖继续搅拌均匀。一次性倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
用手抓几下略微成团,倒入油。
揉成三光再过一点的状态,面团很光滑。
均分出9个小剂子,每个25g。剩余一小块面团备用。全部的面团需要用保鲜膜盖上,以免面团干燥。
依次将小剂子再揉几下,排出气体,搓成长条。
首图是我第二次做的,面团卷了5圈。这张是第一次做的,卷了4圈。
外形显而易见,其实口感不同。卷的圈数少的,馒头吃起来更暄乎。长度是香肠总长的4倍(可卷4圈)或5倍(可卷5圈)。
将面团缠绕在香肠上面,首尾注意塞进去。
将之前均分后剩余的一小块面团揉几下排气,放在小计量杯里记录刻度。
当发酵到1.7-1.8倍时即发酵完成。
发酵完成后,蒸锅里倒入常温水,水位达到食指第一根指纹处即可,大约3cm,摆入面胚。不锈钢蒸锅的话,可以在盖子底下插根筷子,以免水滴烫S生面胚,竹蒸笼没有关系。中火20分钟后关火(=大约7、8分钟后上汽,蒸10-12分钟),等待5分钟后揭开盖子就可以了。
趁热吃最香,咬上一口,香肠里的油滋啦一下就能流出来。
这是第二次做的,搓条长一些,卷的圈数多,口感更扎实。
Yuki的方子容易跟上吧,需要主观判断的地方我基本都努力量化给大家了。跟着实实在在的数字走,就容易操作了。