?準備食材：
嫩豆腐1盒切小方塊
三文魚頭1個量清洗乾淨

?準備食材：
?辛香料：蔥白10g 薑片10g 洋蔥塊40g 蒜末10g 乾辣椒1g
?蕃茄塊1個量65g
?酸菜清洗乾淨擠乾水份100g量
?蔥段1碟1根蔥量

?先無油炒酸菜
酸菜放入無油鍋中慢慢炒出水份，炒出香味，在盛出裝入小碗中備用

?經驗分享：很重要的一步，無油炒可以讓酸菜更香。

?開始料理魚頭：
?［豬油1大匙］熱鍋
?［辛香料］炒出香味

?［酸菜］炒香1分鐘

?［黃燈籠辣椒醬20g］ 炒香一下關火

?［小白鍋料］在倒入邊上［大鍋中］已煮開的水中

?［鍋中開水量500cc 蕃茄塊］放入煮滾
?［魚頭］放入

接著放入：
?［白胡椒粉1小匙 米酒2大匙 鹽1小匙 味精半小匙 味霖1茶匙］

?溫馨提醒：根據各家酸菜鹹度放鹽的量

?中小火先煮3分鐘
?［豆腐］放入

?炖煮大概5分鐘，湯汁煮成半湯狀態

?［檸檬汁1大匙］放入湯汁拌勻
?蔥段撒入就完成了✔️

?經驗分享：
盒裝豆腐底部4個角，用剪刀剪2個角的小洞讓空氣可以流通，撕去豆腐盒表面的膜，在將撕去膜那麵蓋在斬板上脫膜
1️⃣平鋪的豆腐中間用刀子橫切剖對半，豆腐正面在用刀子跟著格紋切方塊狀
2️⃣豆腐盒在蓋在豆腐上
3️⃣用刀子橫貼著斬板，對準豆腐盒底部中心點
4️⃣用刀面鏟起豆腐盒子，在快速翻轉成正麵?用時整盒倒入鍋中煮