准备材料

排骨冷水下锅焯水后取出，放入生抽抓匀腌制十分钟左右。然后起锅烧油（少许油）加入两片生姜，把排骨煎到略微带焦黄色。

这种焦黄色即可，装盘备用。

锅内加入油，放冰糖，这步是灵魂炒糖色，小火不断翻炒，不要炒糊炒黑，否则会有苦苦的味道，有趣的灵魂不会用老抽来炒糖色哦

炒糖色至微焦状态，然后加入两勺番茄酱继续翻炒

倒入腌制好的排骨，挂糖色，这一步要不断的翻炒均匀，不要糊底。

加入葱姜蒜八角白胡椒粉继续炒香。

醋在这一步，放半勺香醋。（米醋也可以，个人感觉香醋口感最好）我用的镇江香醋。之后小半勺料酒（炒菜勺）也放进去。

加开水，放少许食盐。注意一定是开水，不要用凉水，没过排骨，开大火煮开，后转中小火继续熬制。

水炖去一半后，开小火继续炖。这样排骨更加入味，更加软糯！

炖到快没水时候大火收汁。迅速翻炒。

撒上白芝麻。成品如图。外焦里嫩，入味佳。