大草鱼块切成小块，加姜丝葱白抓匀，腌制15分钟。加入鸡蛋一个，淀50g，面粉50g，抓拌均匀，腌制10分钟。

锅内倒入油，油的高度超过鱼块一半，大火烧开，放入木筷子，起小泡泡，将火先关到最小火，然后在这个基础上把火调大，比最小火大，比中火小得多。用最小火，鱼炸得不好，很久，很吸油的。用筷子逐块加入炸定型，用另一双筷子翻鱼块（夹生鱼的筷子沾了淀粉糊，碰油会炸起泡，不好翻鱼），表面凝固定型（鱼块没有上色此时），就夹出，换一批。全部炸好一边后，鱼块进行二次复炸，这一次炸，要炸到表面微微变黄，捞出。最后进行三炸即可，三炸鱼块金灿灿，表面很脆的，里面肉很嫩。

一个碗装入4:2:3的番茄酱白醋白糖，加入50g水，2g左右的盐，搅拌均匀。锅内加入少量油(没有油，颜色不够亮噢），倒入糖醋汁，大火煮开。同时，用50g水冲10g淀粉（也就是小半勺），搅拌均匀，然后倒入沸腾的番茄汁中，迅速搅拌。当番茄酱变成深红色，冒大泡泡，将鱼块倒入锅内，翻炒加热，焖10秒钟，立即关火，起锅装盘。家常版本的糖醋鱼就可以了。如果想做菊花鱼，只需要把第一步的鱼块，换成切好造型的鱼肉就可以了。