巴沙鱼洗净用厨房纸擦干水分，先从中间一切两半，再用刀斜切成厚片。

准备好腌鱼的调料。

所有调料倒进装巴沙鱼块的大碗中抓匀，放冰箱冷藏腌制15分钟。

准备好兑糖醋汁的调料

番茄酱、白糖、白醋加30毫升清水搅匀兑成一碗糖醋汁，兑好可以尝一下，再根据自己口味进行调整。

腌好的巴沙鱼加入30克玉米淀粉抓匀，让鱼块表面都均匀的裹好淀粉。

马克西姆不粘锅里倒入半锅食用油加热。

油温六成热时下入鱼块，稍稍定型后，用筷子轻轻拔动翻面。

炸至全部定型后捞出，大火加热油锅。

油温八成热时倒入鱼块复炸。

复炸两分钟左右，鱼块表面金黄酥脆捞出控油。

加热不粘锅，锅里无需倒油（如果用普通铁锅，锅里要留适量底油）倒入调好的糖醋汁，小火加热不粘锅，用硅胶铲不断搅拌至汤汁浓稠，马克西姆这款不粘锅锅底采用物理与涂层双重不粘设计，硅胶铲轻轻一刮，一点都不粘。

下入炸好的鱼块，快速翻炒挂汁即可关火。

出锅装盘，撒上少许熟白芝麻。

酸甜可口，外脆里嫩。