瘦肉顺着切丝，切完之后清水洗干净，洗干净后一定把水份控干！

然后，放盐，少来点白胡椒粉，料酒，生抽，然后抓拌均匀至粘手，一定要把料吃进去！然后加蛋清！蛋清能让肉更滑嫩！再抓匀，最后少来点干玉米淀粉！锁住肉的水份，抓匀！最后，放点食用油！防止肉下锅粘连！

调料汁，即鱼香汁
生抽一勺，老抽点点，蚝油，三勺陈醋，白糖两勺，鸡精调味，半碗清水！一勺干淀粉，土豆淀粉！也可以食土豆淀粉！

小料：准备葱姜蒜

青红辣椒丝，木耳，冬笋丝

锅里热油，油温不能太低，否则肉脱浆脱粉，筷子放油里迅速翻花，就下肉丝，炒肉丝，滑散滑熟，滑肉丝的时间千万记着不能时间太长了，时间越长肉丝的水分流失的越快肉越老，滑散滑熟滑至变色！盛出来！

然后锅里留点底油，放泡椒剁椒，郫县豆瓣酱，小火慢炒出香味！然后放葱姜蒜，炒香！然后放青红辣椒木耳丝冬笋丝，翻炒一下！炒至断生！

下肉丝，料汁，翻炒均匀，出锅前淋上点食用油！可以是辣椒油增香提色！再次翻炒均匀，味道炒至融合！

刘姥姥的鱼香肉丝

里脊切丝，加料酒生抽蛋清淀粉腌制入味！
泡发好的木耳切丝
胡萝卜切丝
青椒切丝

料汁：蚝油1勺，料酒一勺，生抽2勺，陈醋2勺，老抽少许，白糖一勺，郫县豆瓣酱一勺，玉米淀粉一勺，搅拌均匀

肉下锅，炒，快速搅散，熟了盛出
另起锅，下油炒蒜末，炒香，放配菜大火翻炒，加肉丝，加料汁！

西红柿鸡蛋汤
西红柿炒出汁，放番茄酱，加清水，盐调味，胡椒粉提鲜，加入蛋液，葱花！

白灼芥兰
芥兰洗干净焯水，煮至断生，摆盘，上面放葱丝，浇热油！蒸鱼豉油！

鱼香鸡蛋
调料汁：白糖生抽老抽蚝油盐淀粉，番茄酱，黄豆酱，搅拌均匀
锅里放油炒鸡蛋，加辣椒碎，加料汁！