将排骨煸干水份，至出油，若不出油，加一点菜油煸，煸出香味，起锅。

洗净锅后，低油温加入一半的冰糖或白糖或红糖，小火制成糖色。

这是糖制成的泡，这种泡上色才好看，一定要小火制，不然会发苦。

将排骨放入锅中炒，使其均匀上色。

加入料酒去腥，再加入剩余的糖、醋、生抽、老抽，老姜、白胡椒粉，开水倒入锅中，没过排骨，小火烧制九成熟。

泡姜，泡辣椒，由于我不太喜欢辣，所以泡辣椒中部份二荆条和小米辣。

生蒜、泡姜、泡辣椒剁细

葱花

大火收水份至半干，排骨起锅放入碗中，将锅洗净后，下油，下泡姜，泡辣椒，生蒜沫，炒出香味，下排骨翻炒，加入葱花，鸡精，撒入白芝麻。即可。