茄子切条状，葱、姜、蒜、小米辣切碎，肉切沫。

生抽，老抽，蚝油，糖，醋，淀粉加清水调好酱汁备用。

茄子下油锅炸三分钟，微软微黄，捞出控油。

锅中留底油，炒香肉沫。

下入葱姜蒜小米辣炒香。

加入郫县豆瓣酱翻炒均匀。

下入茄子翻炒。

倒入酱汁，翻炒一两分钟。

撒上葱花，出锅。