二两多三两左右的鲫鱼，根据自己的食量，酌情购买，买鱼让老板给杀出来，鱼鳃扣出来，鱼鳞不用老板处理，留着另作他用。

前面说过，鱼鳞留着，到家把鱼鳞扣下来，放盆里，搓干净，收集起来，放在佐料包里，后面炖鱼的时候放锅里，能熬出更多的胶质，鱼冻冻Q弹Q弹的。

下面准备炖鱼的用料。

大葱。一根，切成长段。

生姜，可去皮，也可不去皮，我比较懒，就没去皮。切成厚片。

干辣椒，清洗干净，切成辣椒段，辣椒多放，这是这道菜的灵魂之处。

花椒也要多放点。

最最最主要的，小茴香，别忘了，千万别忘了，丁香少放几颗。

白芷，和小茴香一个重量级的调味料，千万别忘了。

八角，来几颗。

香叶，放上几片。

冰糖，来一点

郫县豆瓣酱，增色用的。

起锅烧油，油稍微多一点，等油烧热。

放入花椒，辣椒段，炒香。

依次放入剩余调料。

等炒出香味后，倒入凉水，然后把鱼放入锅里，水要没过鱼。

放完鱼后，倒入一勺醋。

等水开，调至小火，放入适量的食盐，盖盖煮两个小时。

时间到，捞出鱼，要小心。炖两个小时的鱼，容易碎。等鱼凉了放入冰箱冷藏。