鱼香鸡丝是常见的菜品，营养丰富，其主要的营养价值和功效是为身体补充营养、刺激食欲以及其他功效等。但不建议食用过多，避免出现消化不良，容易引发胃肠道不良。

1、补充营养：鱼香鸡丝的主要鸡肉、黑木耳、胡萝卜、青椒等，营养相对均衡，鸡肉中含有优质蛋白质及钙、铁、磷等矿物质元素，还含有人体健康所必需的脂肪酸。黑木耳中含铁量丰富，还含有维生素K，胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素和维生素A等多种维生素，青椒富含维生素C和辣椒素。因此鱼香鸡丝富含优质蛋白质、膳食纤维、多种维生素及矿物质元素等营养物质，能够为身体补充一定的营养，有利于身体的发育；

2、刺激食欲：鱼香鸡丝的制作原料都是相对健康的食材，并且制作过程中会放入糖、醋等调料，其口感酸甜，有助于增加自身食欲；

3、其他功效：鱼香鸡丝中的鸡肉、木耳、青椒等食材有助于为人体补充一定的能量，从而缓解饥饿，同时黑木耳含有丰富的纤维素和特殊的植物胶质，有助于促进胃肠蠕动，因此鱼香鸡丝可辅助预防或缓解便秘的情况。