泡椒泡椒姜切好，备用。

茄子去皮.

切成条形.盐腌一下，用清水把腌好的茄子洗干净。挤干水分。

放1个鸡蛋液，红薯淀粉码均匀.搅拌均匀。

锅里放菜籽油烧热，茄子放里油炸至两面金黄捞出。

锅里留底油，放切好的泡椒泡姜。

老姜未.蒜末.大葱粒.豆瓣酱，花椒粒.小火炒香

加入一点开水。煮一会出香味。

倒入茄子。

大火煮一会儿。

汁:淀粉，醋，白糖.水放一起

淀粉水调好:搅拌均匀。

勾芡，分三次

起锅撒上一点小葱花.小米椒粒.

炒几下。

完美。

装盘。