牛肉(牛腱最好)泡水大概2-3小时，期间看到水变浑浊就换一下，嫌麻烦也可以不换，但是后面就要多洗洗肉肉喔

泡好的牛肉冷水下锅，开大火焯水，等水开的时候血沫就都浮上来啦，这个时候一定要耐心把脏东西全都捞走，不能污染肉肉

捞完血沫把肉再冲洗一下，重新接水下锅，开大火

这个时候准备调料啦！这些调料最好都要有，但是也可以根据自己口味调整用量，比如我爱吃麻辣，就会放很多花椒辣椒

黄豆酱我用的这个，别的品牌也ok，其实都差不多味道

在放了肉的锅里加4勺料酒、2勺生抽、半勺蚝油、1勺老抽、2勺黄豆酱，1小小勺白糖。然后把那一盘子调料全丢进去(家里没找到调料包…只能这样直接丢进去等会儿再一点点把佐料捞出来了)

水开了就可以转小火啦，普通的锅要小火慢煮1.5-2小时，高压锅的话半小时就可以

这是1小时45分钟后的样子，加入一小撮味精，然后转大火收一收汁吧

收汁的时候我在可怜巴巴挑佐料出来…那一大盘就剩这么点儿啦哈哈，是被同锅的牛牛吃掉了吗

收汁10分钟左右，我就关火啦，因为想留着高汤再煮个面啥的，想收干的话我也没意见。这是我夹出来了一块用来尝味拍照的，其他的三大块被我切成小块，又放回锅里泡着了

最好让肉肉在锅里多泡几个小时，这样入味儿

等泡的差不多了就夹出来放冰箱冷藏吧，肉肉受冷之后会变的更筋道?